사람들이 가장 흔하게 생각하는 착각은 글루텐이 탄수화물이라는 것입니다 하지만 사실 글루텐은 밀 호밀 보리 등의 곡류에 함유된 단백질입니다 밀가루 반죽이 빵의 모양으로 부풀어 오를 수 있게 하는 것이 바로 글루텐입니다. 밀가루 성분의 대부분 이상이 탄수화물이며 15% 내외가 대부분의 단백질은 글라이딘과 글루테닌인데 밀가루가 물과 섞여 반죽될때 이 성분이 결합하면서 글루텐이 됩니다.글루텐프리 뜻 글루텐프리 식품에 대하여 포스팅하겠습니다.

1. 글루텐프리 

글루텐프리 정의 또는 말하기 이전 글루텐에 대한 부분을 명확하게 하여야 합니다.

글루텐이란 밀과 보리 귀리 등에 들어 있는 글리아딘과 글루테닌 이 결합해서 생긴 불용성 단백질로 음식에 쫄깃쫄깃한 식감을 주지만 글루텐이 장내 염증을 일으키고 소화장애와 피부 트러불을 원인이 지목되면 성분입니다.

글루텐은 보리 호밀 밀 등의 곡물에 존재하는 글루테닌과 글라이딘이 결합해서 만들어지는 성분으로 불요성 단백질이며 이는 쫄깃한 식감을 내거나 빵을 부풍어 오르게 하는 역할입니다.

우리가 몸에 나쁜 성분을 제거한것을 강조할 경우 00 프리라는 말을 씁니다.이와같이 위에 설명한 글루텐을 제거한 것이 바로 글루텐프리 뜻입니다.

2. 글루텐프리 식품을 선택하는 이유

일반인이 글루텐 프리 제품을 먹는 경우 영양 측면에서 손해를 볼수 있습니다  글루텐 프리 가공식품이 일반 식품보다 철 마그네슘 아연 망간 엽산 등의 영양소가 함량이 적습니다.또 글루텐 프리 식품은 일반 식품보다 탄수화물 비중이 높은 경향이 높으며 글루텐을 대체하고자 귀리 쌀 감자 옥수수 전분 같은 탄수화물을 사용하는데 이 때문에 탄수홤루 함량이 100%에 가까울 때가 있습니다.이런 함에도 불구하고 글루텐프리 식품을 선택하는 이유는 두가지 입니다.

첫쨰 셀리악병 비셀리악 글루텐 과민증 앓고 있어 글루텐 섭취 시 부작용이 발생하는 경우

셀리악병은 소장에 글루텐을 분해하는 효소가 부족하거나 없어서 생기는 선천적인 자가면역질환입니다 밀가루 음식을 섭취후 복통 소화불량 등 알레르기 증상이 발생할 수 있습니다.

또한 비셀리악 글루텐 과민증은셀리악병과 증상은 비슷하나 알레르기에 속하지 않아 내시경이나 알레르기 검사로 검출할 수 없습니다 이경우는 글루텐 흐리 식단이 필수입니다 하지만 한국인에게서는 셀리악병 발병 유전자 보유 가능성이 매우 희박입니다.

둘쨰 저탄고지 식단을 하는 경우

저탄고지 다이어트란 탄수화물 섭취를 줄이고 지방 섭취를 늘여 지방 소모율을 증가시키는 다이어트입니다 즉 글루텐 프리 식품을 통해 글루텐과 같은 탄수홤루 섭취를 줄이려는 목적입니다.

글루텐을 피해야 하는 사람들 밀가루로 된 음식을 먹은 후 더부룩함 변비 설사 복부팽만감 등의 ㅈ으상이 나타날 수 있습니다 그러나 셀리악병의 아시아 태평양 지역 유병률은 0.6~1.2% 정도로 극히 낮습니다 글루텐 프리 제품은 글루텐에 알레르기 반응을 보이거나 이를 분해하지 못하는 사람을 위해 만들어 졌습니다 이 때문에 글루텐을 소화할 수 없는 일반 사람들은 굳은 글루텐 프리 제품을 먹을 필요성이 없습니다.

3. 글루텐 프리 식품 부작용

첫째 영양소 불균형 초래

글루텐 프리 식단은 다량영양소 미량영양소 부족이 이어질수 있습니다 기존 밀가루 식품과 비교했을 떄 글루텐 프리 식품은 칼슘 철 마그네슘 아연과 같은 무기실 비타민 b12 엽산 비타민D 같은 비타민 식이섬유가 부족합니다 식이섬유 부족은 변비를 일으킬수 있습니다.

둘쨰 체중 증가

글루텐 대체 성분이 오히려 체중 증가를 초래할 수 있습니다 글루텐의 쫄깃한 식감을 대체하고자 귀리 쌀 감자 옥수수 전분을 사용하고 이과정에서 설탕과 지방이 더 많이 첨가 됩니다 또 전분은 포도당으로 부터 구성되는 다당류로 거의 100%의 탄수화물 함량을 갖고 있습니다 탄수화물을 줄이기 위해 혹은 건강식을 섭취하려고 하다가 오히려 당뇨와 비만의 위험성이 높을 수 있습니다.

4. 글루텐 프리 다이어트 와 필요한 사람

글루텐 프리 다이어트는 결론부터 이야기 하자면 아닙니다.위에서 이야기 했던 부작용처럼 글루텐 프리 식품은 글루텐이라는 단백질 함량이 낮추거나 없앤 식품입니다 탄수화물을 제한 식품이 아닙니다 오히려 글루텐 프리 식품은 글루텐을 대신한 탄수화물 섭취량이 많아져 오히려 혈당을 상승을 시켜 당뇨와 비만 위험이 됩니다.

글루텐 프리에 필요한 사람은 글루텐은 장에서 서로 엉겨 붙는 성질이 있어 변비 소화장애를 일으킬수 있습니다 따라서 소화장애가 있는 사람에게는 글루텐 프리 식단이 필요할 수 있습니다 또한 소화되지 않은 글루텐은 소장을 둘러싸는 둘기를 면역계가 공격하여 염증을 일으킬 수 있습니다.

또한 글루텐 민감성이나 글루텐 불내증이 있는 경우 글루텐 섭취를 제한해야 합니다. 또한 선천적으로 몸에 글루텐을 분해하는 효소가 없는 셀리악병인 사람도 글루텐 프리 식단을 하여야 합니다.

글루텐프리 뜻 글루텐 프리 식품을 선택하는 이유 글루텐프리 식품 부작용 글루텐프리 다이어트 또는 필요분에 대하여 포스팅하였습니다.