퇴근후 이리저리 이웃님들의 맛집 그리고 음식 블로그를 보다 파전이 너무 너무 먹고 싶어져서 파전을 만들어 달라고 몇차례라 집사람에게 요구를 했더니 밀가루는 좋지 않다고 핀잔을 늘어 놓습니다

아니 라면이든 뭐든 맛있으면 0 칼로리지 무슨 말이냐고 따져 물었더니 그래서 그모양 그꼴이라고 합니다 더러버서 내가 사먹고 말지라는 생각이 들기도 하고 도대체 왜 밀가루 음식이 이렇게 천대를 받아야 하는지 궁금해지기도 합니다

그래서 오늘은 밀가루에 들어 있는 글루텐이란 성분에 대하여 포스팅을 해볼까 합니다

이글을 적고 있으면서도 사실 밀가루가 그렇게 좋지 않은 것인지 알수가 없습니다 적당하게만 먹으면 좋은데 말입니다 우선 밀가루음식의 습격이란 말이 있듯이 이부분을 이해하기 위해서는 글루텐이란 성분에 대한 이해가 있어야 왜 밀가루 음식이 문제가 되는지을 알수 있습니다 분명 긍적적인 측면도 있는데 말입니다

오늘은 밀가루의 주요성분인 글루텐에 대하여 한번 알아볼까 합니다

글루텐이란

보리 밀 등의 곡류에 존재하는 불용성 단백질로 몇가지 단백질이 혼합되어 존재하며 글루텐의 함량은 밀가루의 종류를 결정하기도 합니다 몇가지 단백질이 혼합되어 존재하며 이밖에 당과 지질도 함유하고 있으며 밀가루에 소량의 물을 가해 반죽하여 덩어리를 만들고 이것을 다량의 물속에서 주무르면 녹말이 물속에 현탁제거되고 침착성이 있는 덩어리로 남는것이 바로 글루텐 입니다

우리가 자주 섭취하고 있는 밀가루에는 70% 이상의 탄수화물과 단백질이 포함되어 있고 밀가루 단백질의 대부분은 글리아딘과 글루테닌 성분으로 밀가루에 물을 넣어 반죽하면 이 두 성분이 결합되면서 식감이 쫄깃한 맛을 내는 글루텐이 된다는 말이 됩니다

빵 과자 케이크 시리얼 면등 밀가루를 기초로하여 만들어지는 음식들과 심지어 햄 어묵 소시 요거트 푸딩 시럽 맥주까지 다양한 음식에서 존재하게 됩니다

밀가루만 끊어도 100가지 병을 막을수 있다

글루텐 불내증

흔히 주변에서 밀가루 음식을 먹고 속이 좋지 않다라고 하시는 분들이 가끔 있으십니다

밀가루 음식이 너무 너무 잘 맞는 사람도 있지만 밀가루 음식을 먹은후 속이 좋지 않아 조금 고생하시는 분들도 있으십니다

글루텐 불내증이란 밀가루를 섭취한 후 클루텐이 몸에 들어 왔을때 체내에서 정상적으로 소화시키지 못하며 인체가 영양분을 흡수하지 못하고 거부하는 반응으로 복통 복부팽만감 설사 변비 두통에 피로등 여러가지 문제점이 나타나는 현상을 글루텐 불내증이라고 합니다

그리고 아주 드문경우로 셀리악병을 앓고 계신분들은 이러한 밀가루 음식의 클루텐이 치명적일 수 있습니다

셀리악병
소장에서 발생하는 유전성 알레르기질환

셀리악병이란 장내 영양분 흡수를 저해하는 글루텐이 원인이 되어 소장에서 일어나는 알레르기 질환으로 밀가루 섭취후에 복통 소화불량 나타는 현상으로 이 질환이 유전적인 성향 또는 임신 기타 알레르기 질환등에 의해 발생하는 것으로 판단하고 있습니다 주로 밀을 주식으로 하는 서구인에게서 발병을 하며 우리나라를 비롯한 아시아권에서는 거의 발견되지 않는 희귀질환이가도 합니다

셀리악병은 장 손상 영양소 흡수가 되지 않아 육체적인 통증까지 발생할 소지가 있습니다

이러한 글루텐 불내증은 밀가루를 식단에서 최대한 배제하게 되면 호전됨을 알수 있습니다

셀리악병은 밀가루를 전부 배제하는 것을 원칙으로 합니다

글루텐 불내증 섭취시 주의사항

이러한 밀가루의 글루텐에 민감한 경우에는 이로인하여 염증이 발생할 우려가 있습니다

글루텐으로 인하여 발생할수 있는 질환은 관절질환 편두통 피부질환 어지럼증 두드러기까지 여러가지 문제점 발생하게 되며 속쓰림이나 배에 가스가 차고 과민성대장증후군 같은 질환이 발생하기도 합니다

그리고 특히 자가면역질환이 있는 경우 즉 류마티스 관절염 건선이나 궤양성 대장염등이 있는 경우에도 글루텐은 악영향을 미치게 됩니다 또한 만성적인 근육통이 있는 경우에도 글루텐을 줄여 어느 정도 호전되었다는 연구결과도 존재하고 있습니다

밀가루를 섭취한 후에 피로하거나 멍하거나 두통이 발생하는경우 호르몬 불균형이 발생하는 경우 불안하거나 밤에 잠이 오지 않는 경우 밀가루 섭취를 줄여야 문제점들이 호전될 수 있습니다

글루텐과 당뇨병

글루텐은 1형 당뇨는 자가면역질환으로 글루텐 섭취는 좋지 않습니다

하지만 2형 당뇨의 경우에는 자가면역질환이 아니라 크게 상관은 없습니다

글루텐 자체가 탄수화물 덩어리로 구성
글루텐에서만 안전하고 다른 당분이 당뇨병에는
정말 좋지 않음

글루텐 프리식품 종류

당뇨에도 크게 도움이 되지 않으며 지속적으로 다량으로 밀가루를 섭취하게 되면 글루텐 블내증등의 문제점이 발생할 수 있지만 글루텐에 자유로운 음식들이 있습니다

저지방우유 치즈 그릭 요거트 및 두유를 비롯하여 계란 닭고기 생선 소고기 및 돼지고기 견과류 올리브오일 아보카도 당근 녹두 오이 스쿼시 브로콜리 콜리플라워 아스파라거스 양파 고추 시금치 양배추 토마토 및 그 외 채소류 후머스 땅콩버터 콩 메밀 퀴노아 기장 수수 무가당 전체과일 무설탕 무 칼로리 저칼로리 설탕 대체제 또는 무가당 음료등이 클루텐 프리 식품의 대표적인 것들이라 할수 있습니다

우리나라에서는 글루텐 프리 식단을 지속하는것은 의미가 없습니다

글루텐 식품에 대한 오해 와 진실

글루텐 프리 식단을 우리나라에서는 크게 걱정을 하지 않아도 되는 이유가 국내에서는 아직 이러한 발병사례가 없기 때문이며 문제는 치명적인 셀리악 병인데 주로 밀을 주식으로 하는 서양 사람들에서 그것도 1% 미만으로 발생하는 상당히 희귀한 질환이기 때문입니다

국내에서는 밀가루 음식으로 인하여 소화불량 복통 복부팽만 설사 변비 두통등 글루텐 불내증이 있는 분들이 있지만 글루텐 불내증으로 인하여 장기 자체를 손상시키는 경우는 거의 없는 것으로 알려져 있습니다

그리고 다이어트 측면에서도 그냥 밀가루 섭취를 줄이시는 것만으로도 충분히 그 역할을 대체 할수 있습니다 굳이 시중에 나와있는 클루텐을 제거한 밀가루를 드실 이유가 딱히 없어보입니다

그 이유는 비용이 비싸고 두번째는 글루텐을 제거했다고 해서 성분표를 확인하지 않으면 다이어트에 실패할수 있는 확률이 더 높기 때문입니다 즉 글루텐은 제거되었을지 모르지만 다른 당은 오히려 증가하여 살이 더 찌는 결과를 초래할수 있기 떄문입니다

하지만 밀가루에 들어있는 클루텐 성분은 글루타민을 포함하고 있어 우리의 면역력을 높여주며 단백질 합성을 촉진하는등 긍정적인 면도 분명히 존재하고 있습니다

살아가다 보면 각자의 궁합에 맞지 않는 식품들이 있기도 합니다

무엇을 잘못먹어 탈이 나는 경우가 있습니다 밀가루도 마찬기지 입니다

오늘은 밀가루에 들어 있는 글루텐에 대하여 포스팅 하였습니다

좋고 나쁨을 이야기 한것은 아닙니다 세상에는 너무 맛난것들이 많습니다

알고 있으면 도움이 될듯 하여 포스팅하였으니 테클은 정중히 사양합니다

오늘도 건강하시고 행복하세요